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（中央社記者黃國芳嘉義縣18日電）衛生福利部朴子醫院曾有1名7旬婦人因吃較難消化的飯糰噎住送急診，最後仍不治；營養師毛柔壹建議，老年人吞嚥功能退化，烹調應避開較難咀嚼食材，可選擇質地軟的食物。

朴子醫院今天表示，日前1名7旬婦人吃飯糰當早餐，婦人因為年紀大，吞嚥功能退化，沒注意到飯糰內含蛋還未嚼食吞入，不幸噎住氣管送醫，雖然急救恢復呼吸心跳，送加護病房觀察，但最後仍因缺氧過久不治。

毛柔壹表示，老人吞嚥功能退化，烹調應避開較難咀嚼食材，可選擇質地軟的食物，配合蒸、煮等易使食物軟化的蒸調方式。

毛柔壹提供適合銀髮族食材料理技巧，包括烹煮米飯時，可酌增水量，使米飯較軟；根莖採燉煮較易軟爛；肉類可使用去筋的嫩肉，以蒸、煮、燉的烹調法或切成肉絲、剁成肉末；葉菜類可挑選嫩葉。

另外，可利用勾芡方式，使口感滑順，方便長者吞嚥，避免煎、烤、炸等烹調食物；瓜果類食材，選擇大黃瓜、冬瓜、絲瓜等，因質地軟爛，方便咀嚼。

毛柔壹指出，民眾若要做半流質飲食，將食物剁碎、絞細，加入南瓜泥、馬鈴薯泥或芝麻粉，除了增加營養密度外，也增加食物香氣與口味變化，還可利用天然辛香料，如香菜、蔥末、薑末等加入食物，增進食慾。

毛柔壹說，果菜機可用來處理硬質食物，如富含油脂的堅果類，選用低脂奶類混合攪拌；香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、奇異果、哈蜜瓜等都適合老年人食用。1060118

工商時報【謝奇璋】

國泰慈善基金會籌辦第一屆「國泰卓越獎助計劃」，21日在國泰金融會議廳舉辦頒獎典禮，獲獎者包括景美女中拔河隊、研發「主動式警告系統」APP的陳彥廷、創建「台灣青年論壇網站」的賴弘秀、姚書筠等人。

第一屆國泰卓越獎助計劃乃針對家中低收入的高中績優學子，及擁有特殊功績、為國爭光，對國家社會有傑出貢獻的學生，還有熱衷投注文化教育、社區經營、環境友善、金融科技發展的青年學子們提屏東縣滿州鄉變頻跳蛋供獎助金，以獎金鼓舞同學運用所學、展現特長，共同預約美好台灣。

國泰慈善基金會董事長錢復表示，此屆報名高達300多件，包含體育界國手、國際發明獎金牌得主，甚至還有許多結合自己所學，應用在社會公益提案的高中職、大專院校學生，讓評選委員深怕錯過任何一位優秀同學。國泰多年來本著落實獎勵優秀青年學子和擇優錄取的精神，本年度原規劃獎助38件，經評委多次交換意見，最後決定增額錄取，總獎助55件，包含個人及團體組，共數十位優秀青年學子。

今年度國泰獎助計劃頒獎典禮主題為「無限」，錢復董事長於頒獎典禮致詞提到，「多元發展」為國泰所希望、期待青年學子發展的方向，因此希望藉由「無限」的主題設定，強調獎助計劃的特色與精神。

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